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Pevarada
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La mwbqpevarada o mwbgpeverada, termine del dialetto padovano che significa "pepata", è una salsa realizzata con fegati di pollo, spezie e abbondante pepe.cite-ref-1[1] Si aggiunge secondo usanze e tradizioni mwcwsoppressa o mwdasalsiccia, mwdqlardo e mwdgpancetta, cipolla, salvia e bacche di ginepro. Questa salsa si aggiunge alla cottura di pollame arrostito ma soprattutto in casseruola, come la mwdwfaraona, ma anche mweagallina, mweqpiccione, mwegfagiano e altra cacciagione. La diffusione di questa salsa è limitata al mwewVeneto, quasi esclusivamente alle città di mwfaPadova e mwfqTreviso e le relative provincie. La tradizione la vede preparata per l'inverno e nelle festività natalizie. Un tempo per unire la salsa alla carne si procedeva alla mwfgscorlada ovvero allo scuotimento della pentola chiusa con il coperchio.
Non è da confondere con la mwgapearà, salsa della tradizione veronese, da cui differisce molto.
La salsa è utilizzata anche per la preparazione di risotti.
Contents
• Storia
• Note
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Storia
La ricetta ha chiare origini medievali ed è riportata anche nel celebre mwhqLibro novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di vivande dato alle stampe a Ferrara nel 1549. Sebbene soffra di un effettivo accantonamento nelle case padovane, la preparazione è nelle carte di alcuni ristoranti cittadini e dei Colli Euganei.
Note
cite-note-11. ↑ mwjamwjqmwjgSalsa peverada, su mwjwCucchiaio.it. mwkaURL consultato il 19 agosto 2025 mwkq(mwkgarchiviato il 23 maggio 2025).
Altri progetti
Altri progetti
• Ricette (Wikibooks)
• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Collegamenti esterni
• mwlwFaraona con salsa peverada, su Donnamoderna. URL consultato il 19 agosto 2025 (archiviato dall'url originale il 30 dicembre 2014).